良好的种鹑,眼大小要适中,颈要细长,头要小圆,羽毛有光泽,肌肉丰满,不要选近亲鹑。雌鹑的选种标准是腹部容积大,具体产蛋标准按雌鹑开产3个月的产蛋量推算,年产蛋达250个以上者为好。雄鹑孵出50天即可选种,要求啼声宏亮、声音长而连续,体壮胸宽,鹑爪伸开。种鹑的配种年龄,雌鹑3月-1年,雄鹑4-6月,实际饲养中,50-60龄的雄、雌鹑开始配种繁殖,繁殖期1年,年年更换。
在产蛋期间,光照很重要,夜间增加光照可增加产蛋率,要悬挂60瓦电灯,补充光照4小时左右,以达到每天16小时的光照时间。其余时间改换成4瓦电灯照明。鹌鹑的孵化有自然孵化与人工孵化两种,自然孵化可选择雌鸡、雌鸽代孵,人工孵化是采用鸡的孵化器,孵化选择好的鹌鹑种蛋。孵化温度较鸡雏孵化温度略高,一般室温20~23℃即可,相对湿度应保持0.65左右。在快出雏的前两天,湿度增至0.8以上,常通风换气,在胚胎将被破壳出雏时,每隔2-3小时,以90度角转动种蛋,帮助胚胎活动。种蛋孵化期为17天,雏鹑出壳后12小时开始喂料,饮水,不过24小时。