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　　鹌鹑是雉科中体形较小的一种。鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸具褐色斑点，胸侧褐色较多，雄的好斗。成体体重为66～118克，体长148～182毫米，尾长约46毫米。脖子放血，开水脱毛，破肚，清理，去毛剪脚，去皮剪脚，去毛去内脏剪脚，去皮去内脏剪脚。